Italienskt stenugnsbageri som bakar med kärlek
Bageriet Il Panificio bakar ett stort antal italienska bröd, allt från bullar till speciella matbröd på upp till 13 kg och 1,6 meter långa. Många av deras bröd har en spännande historia och bakgrund. En mix av kultur och traditioner, gör Il Panificio så speciellt.
I Malmö finns ett flertal industribagerier där man arbetar rationellt genom att manipulera degen, använda mycket jäst och jäsningsskåp för att den ska jäsa snabbt och sedan bakar brödet i formar. Denna omilda behandling resulterar i att degen inte har något liv och blir manipulerad.
– Bageriyrket är ett riktigt hantverksyrke och man arbetar därför på ett traditionellt sätt med kropp och själ och mycket kärlek till sitt jobb, säger bagarmästaren Carmelo Di Bartolo. Hygienen är mycket vikig och renligheten håller man hårt på. Tillsatser som socker, sirap, fett och olja är bannlysta och förändrar brödets karaktär.
Dessutom använder man mycket lite jäst i kombination med kallt vatten (sk kalljäsning).Det tar därför 35-72 timmar att baka ett bröd. Denna seriösa satsning har gjort att man är det enda certifierade bageriet som har fått utmärkelsen "Slow Food".
 
Carmelo är född på Sicilien och utbildad till bagare i Tyskland. I Danmark träffade han Sanne Kristiansen. De flyttade till Malmö och märkte snart att det var svårt att få tag på bra bröd i staden. Tanken på att starta ett eget bageri växte fram. Snart hittade de en lämplig lokal som byggts om till bageriet Il Panificio.
 
Här finns många spännande bröd att välja bland. Pan di Sole är ett bröd baserat på 100 procent durummjöl. Det är ett vackert, gult bröd. Pan di Casas historia börjar hos de romerska krigarna omkring 3000 f.Kr. När de drog ut i fält hade de med sig en liten behållare, fastsatt i bältet, i vilken de förvarade en blandning av vatten och mjöl, vilket blandades under krigarens konstanta rörelser. När det sedan blev uppehåll, tillsattes ytterligare mjöl i blandningen och bakades på het sten. Idag har Il Panificio återupptagit romarnas blandning och genom detta skapat ett rustikt bröd helt utan jäst.
Utöver dessa finns ett flertal bröd till att välja mellan, alla med sin egen karaktär.
 
Il Panificio vänder sig till restauranger, hotell, caféer och återförsäljare som har respekt för kvalitet och man ställer krav på att kunderna behandlar brödet på rätt sätt. Om ditt företag uppfyller kraven kan du vara säker på att få ett givande samarbete med ett oerhört kompetent bageri som levererar bröd alla dagar i veckan, skapar individuella lösningar och erbjuder fantastiskt goda bröd som smakar på ett sätt som du aldrig tidigare har upplevt.

Il Panificio

Bransch:
Mat

Telefon: 040967878
Fax: 040967878


Email:
info@ilpanificio.se

Hemsida:
www.ilpanificio.se

Adress:
Il Panificio
Estlandsgatan 4,
21431 Malmö

| 13 SENASTE FÖRETAGEN